Хлеб из сброженного теста впервые был приготовлен в Древнем Египте. И произошло это совершенно случайно, если верить легенде. Просто по оплошности одного из рабов тесто для выпечки хлеба скисло. Чтобы избежать неминуемого наказания раб всё же испёк лепёшки, которые, к удивлению всех, оказались намного вкуснее, чем обычно. Вот именно с тех пор и появился хлеб, который готовили с использованием специальной закваски. Сейчас же, в отличие от тех времен, когда закваска была единственным известным рыхлителем, она используется в основном только для выпечки ржаного хлеба, а также для приготовления смешанных сортов хлеба и бездрожжевого хлеба. […]

Весь процесс производства хлеба сводится к чередованию некоторых последовательных операций:

· Подготовка необходимого сырья.

· Замес теста с последующим его периодическим разрыхлением. Брожение теста.

· Деление теста.

· Непосредственно процесс выпечки хлеба. Готовый хлеб медленно выезжает из производственной печи и идёт на ленту конвейера.

· На конвейере происходит частичное охлаждение свежего хлеба.

· Хранение свежеиспечённого хлеба. […]

Французским учёным Мажанди был проведён эксперимент по выявлению того, какой же всё-таки хлеб вкуснее: белый или чёрный? Этот учёный составил свою собственную диету для двух разных собак. Одна собака питалась только лишь белым хлебом, а другая собака употребляла в пищу только чёрный хлеб. Спустя несколько месяцев такого питания первая собака, которая ела только белый хлеб, серьёзно заболела и в скором времени умерла. Здоровье же второй собаки, которая питалась только чёрным хлебом, осталось прекрасным. Мендель и Осборн подтвердили эти выводы также экспериментальным путём. Только для испытаний они использовали лабораторных мышей. […]

Рассмотрим некоторые хлебные традиции разных стран.

· В Германии основу любого завтрака обязательно составляет хлеб и булочки. В каждом регионе и городе имеются свои оригинальные рецепты приготовления хлеба, поэтому подсчитать сорта хлеба в Германии очень сложно. Кроме этого, в Германии можно встретить хлеб с разными добавками, например, с морковью, с картофелем, с орехами, капустой, семечками и т.д.

· Во Франции вообще самым главным магазином считается именно булочная. Раньше, согласно законодательству государства, даже самая «захудалая» деревня обязана была быть ежедневно обеспечена свежим хлебом. […]

Как известно, хлеб может быть полезным для здоровья. Это касается хлеба, который выпекается из сортов муки грубого помола. Обычно в составе такой муки встречаются включения дроблёного зерна или же отрубей. В хлебе, выпеченном из такой муки, содержится больше пищевых волокон, которые служат для снижения калорийности, удаления из организма вредных веществ, а также для правильной работы кишечника.

От длительного хранения хлеб черствеет, поэтому лучше не закупаться впрок. Также от длительного хранения он теряет свой вкус. Кроме этого, хлеб легко восприимчив к посторонним запахам и влаге. […]

Уже на протяжении многих столетий хлеб является самым распространённым продуктом питания. Практически в каждой стране мира существуют свои уникальные рецепты приготовления вкусного хлеба. Например, во Франции – это ароматный багет, в Италии – это вкусная пицца, в Индии – это чапати, в Мексике – это тортилья, в Нормандии – это бриошь, на Ближнем Востоке – это пита, а на Кавказе – лаваш и т.д.

Хлебные изделия могут быть ржано-пшеничными, ржаными, пшеничными и пшенично-ржаными. Всё определяется разновидностью муки. […]

Хлеб является одним из наиболее старых приготавливаемых продуктов, который был известен уже во времена Неолита. Самый первый хлеб представлял собой некое подобие запечённой кашицы, которая готовилась из воды и крупы. Возможно, это было случайное приготовление при экспериментах древних людей с водой и мукой. Сейчас же потомки подобного хлеба готовятся по всему миру, и, причём из разных круп. Достаточно только вспомнить шотландскую овсяную лепёшку, мексиканскую тортилью, китайский poa ping, индийский чапати, эфиопскую инжеру или североамериканскую кукурузную лепёшку. […]

Сейчас ведётся активная полемика по поводу того, что применение в пищу продуктов питания, которые готовятся на основе термофильных дрожжей, является попросту вредным для здоровья людей, поскольку приводит к образованию сгустков песка, а в последующем и камней, которые образуются в желчном пузыре, поджелудочной желез, печени и т.д. Кроме этого, продукты питания, приготовленные с использованием термофильных дрожжей, приводят к образованию и активному развитию опухолей и запоров. В кишечнике увеличиваются процессы гниения, травмируется щёточная кайма и развивается патогенная микрофлора. […]

Термофильные дрожжи или дрожжи-сахарамицеты в природе встречаются довольно редко. Разновидности этих дрожжей применяются в современном мире при производстве пивоварения, хлебопечения, а также в спиртовой промышленности. К несчастью, термофильные дрожжи более стойкие, чем тканевые клетки. Они не подвержены разрушению ни во время приготовления, ни даже под воздействием слюны человека. Клетки этих дрожжей можно смело называть клетками-киллерами, которые уничтожают менее защищённые и более чувствительные клетки организма с помощью внедрения в них ядовитых веществ небольшого молекулярного веса. […]

В народной кухне выпекание хлеба всегда было сопряжено с определенным ритуалом. А секреты изготовления хлеба передавались из поколения в поколение. Почти во всех семьях были свои собственные рецепты хлеба. Выпечкой хлеба занимались примерно один раз в неделю. Причём, делалось это на разных заквасках (овсяных или ржаных). Использование неочищенной ржаной муки содействовало сохранению в хлебе всех необходимых полезных веществ, которые содержатся в злаках. Однако при использовании такой муки хлеб был немного грубее. При выпекании хлеба в традиционной русской печи он приобретал незабываемый аромат и вкус. Можно утверждать, что такой хлеб не заплесневеет и не зачерствеет даже по пришествию большого временного периода. […]