Пончики – это сладкие пирожки, круглой формы, которые жарятся в масле. Мы привыкли к пончикам, которые выпекаются в форме кружка с дырочкой посередине. У таких пончиков есть свое собственное имя — донатс. Пончики жарят во фритюре, погружая их в кипящее масло полностью. Продолговатые или круглые пончики без дырки называются берлинеры. Эти пончики жарят во фритюре с обеих сторон.

Пончики можно готовить с начинкой. Например их можно начинять джемом, вареньем, масляным или белковым кремом. Готовые пончики посыпают сахарной пудрой или заливают белковой, шоколадной или сахарной глазурью. […]

Все в этом мире едят хлеб. Немного о хлебе из Италии. В Италии существует более двухсот различных видов хлеба

Хлеб Валле д’Аоста – это приземистый круглый хлеб на основе ржаной муки.
Хлеб Пьемонта, Gavasot готовят вручную. Хлебу придают форму кукольной головы с шеей.
Хлеб Пинероло – это Giaco. Хлеб треугольной формы, весом до 800 г
Хлеб Кунео, Rubatà – это скрученный хлеб, длиной до 80-ти см. Не портится в течение нескольких недель.
Хлеб Мантуи – Chizolina. Этому хлебу много лет. Он появился в шестнадцатом веке. В тесто, добавляют свиной жир и иногда – шкварки и лук. […]

Кексы – это знакомые нам с детства хлебобулочные изделия. Мы любили кексики в школе, любим их и теперь. Кекс с молоком – это самый вкусный завтрак из всех. Свежие кексы, душистые, ароматные, полные изюма – это вполне доступное всем лакомство. Форма кекса, сама по себе создает праздничное настроение.

Кексы пекут на праздники. Это мы привыкли к тому, что если встать пораньше и прийти к открытию в булочную, то можно есть свежие кексы, хоть каждый день. На самом деле, кекс – это лакомство, которое подавалось на Новый год, или День рождения. Традиционно, кекс – это изделие, имеющее круглую форму и углубление внизу. Кексы выпекают с добавлением фруктов. На территории России, аналогом кекса является пасхальный кулич. […]

Многое и многими сказано о хлебе. Бытует мнение, что хлеб – это продукт, который портит нашу фигуру. Но это не так. Ешьте хлеб – и становитесь здоровее. Выбирайте хлеб – и худейте. Не нужно тратить большие деньги на приобретение дорогих препаратов. Можно просто есть определенный вид хлеба.

Мы не привыкли придерживаться хлебной диеты. Хлеб – это продукт, который мы покупаем, практически каждый день. Но можно не отказываться от батона, булочки и пирожного. Просто требуется добавить в свой рацион полезный хлеб. Сейчас, одним из бичей человечества стал йододефицит. Для беременных женщин, незаменимым может стать хлеб, который обогащен йодированным белком.

Похудеть при помощи хлеба – это вполне выполнимая задача. Женщины, пытаются оградить себя от потребления мучных изделий, считая, что именно хлеб является причиной избыточного веса. Но рука так и тянется за свежей, хрустящей корочкой. […]

В двадцатые годы прошлого века, в Париже распространился хлеб, который получил название французский багет. Этот хлеб быстро завоевал популярность среди населения Парижа. Он был не самым трудоемким хлебом по выпечке, и требовал гораздо меньше времени для того, чтобы подняться. Своим появлением этот хлеб обязан закону, который запретил хлебопекам браться за работу до четырех часов утра. То есть, пекари никак не успевали выпечь традиционный круглый хлеб так, чтобы успеть к завтраку. […]

Сухие крендели ни по вкусу, ни по своей форме не похожи на крокеты или на печенье, однако всё же у них существует и определённое сходство во многом. И крокеты, и печенье, и крендели имеют небольшой размер. И к тому же все они хрустящие и не портятся долгое время. Все эти изыски хлебопечения даже пекутся на одном и том же оборудовании. Одна и та же пекарня может выпускать печенье, крендели и крокеты, внося лишь незначительные изменения в способ выпечки и в рецептуру. Также во все эти продукты входят одинаковые составляющие. Тут имеются: мука, сахар, жидкости и дрожжи. Сейчас, как правило, в этих изделиях дрожжи заменяют содой. При приготовлении теста сода для печения образует двуокись углерода. Это придаёт изделиям лёгкость, даже не требуя, чтобы тесто подходило, как это необходимо при использовании дрожжей. […]

К большому количеству достоинств балластных веществ, которые используют при выпечке хлеба, следует отнести и то, что эти вещества способны понижать уровень сахара в крови. Когда мы кушаем пищу, которая богата клетчаткой, то углеводы усваиваются медленнее. А это приводит к тому, что уровень сахара в крови после еды на протяжении длительного периода времени будет находиться допустимых пределах. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется употреблять в пищу побольше продуктов, в состав которых входят балластные вещества. […]

Сейчас появилось много производителей хлеба, которые делают основной акцент на полезных сортах хлеба. Интересно, что же все эти сорта делает полезными? Но, каким бы трудным на первый взгляд не казался этот вопрос, ответ на него очень простой – балластные вещества.

Всем нам хорошо известно, что пище имеются вещества, которые снабжают нас необходимой энергией, а также принимают участие в обмене веществ и строительстве тканей. Это, конечно же, витамины, минералы, а также белки, жиры и углеводы. […]

Основным фактором, который определяет качество теста при приготовлении хлеба, это состав используемой муки. Важно знать все свойства компонентов. Это позволит оптимизировать процесс набухания необходимых веществ ещё на стадии подготовки опары. Главными влагопоглощающими элементами в муке являются пентазаны, крахмал и белки (глиадин и глютенин). Пентазаны могут поглощать воды в четыре раза больше, чем их собственная масса. Способность пентазанами и крахмалами поглощать воду можно регулировать с помощью кислоты, которая выделяется во время брожения теста ещё на стадии закваски. Также количество жидкости, которую поглощают пентазаны, зависит от вида зерна, которое используется для получения муки. […]

Мы знаем, что хлеб хорош во всех отношениях, но только очень быстро черствеет. Основным фактором, который оказывает воздействие на длительность срока хранения хлебобулочных изделий является влага. Она способна значительно удлинить период свежести хлеба. Также влага улучшает вкусовые свойства и качества хлебобулочных изделий.

Хлеб начинает черстветь во время потери влаги. Поэтому чем больше влаги в тесте, из которого пекут хлеб, тем дольше готовое изделие будет оставаться свежим и вкусным. Каких-нибудь пятнадцать – двадцать лет тому назад соотношение массы муки к массе воды в тесте, то есть ТА, равнялось 160. И такое тесто принято было считать мягким. Сейчас же нормы пересмотрены. И во время приготовления пшенично смешанных хлебов это соотношение ТА должно равняться 200. Это значит, что на один килограмм муки берётся один килограмм воды. […]